Saucisse et Friarielli : La combinaison parfaite de la cuisine napolitaine

Saucisse et Friarielli c'est un classique de la cuisine napolitaine, une combinaison parfaite, une combinaison toujours bien acceptée qui est sur un Pizza, un sandwich, un plat simple, ou pourquoi pas, même avec des pâtes.

Selon certains, le nom friariello dérive de l'espagnol « frio-grelos » (brocoli d'hiver), tandis que d'autres pensent qu'il dérive du verbe napolitain frijere (faire frire). Cultivés exclusivement en Campanie, les friarielli, qui poussent dans les régions de Naples, sont difficiles à trouver dans d'autres régions de Campanie et d'Italie.

Dans les temps anciens les collines de Posilipo et surtout de Vomero (qui s'appelait "O colle de 'friarielle") ils étaient pleins de potagers et de terres cultivées avec ce savoureux légume à feuilles. 

Aujourd'hui, les brocolis sont principalement cultivés en Campanie, en particulier dans le napolitain, dans Caserte, dans Sarnèse, et dans certaines zones de la Piana del Sele.

En période de plus grande pauvreté, les femmes napolitaines, surnommées "Zandraglie", ils sont allés dans les cuisines des nobles, où je "Monsù", ou les cuisiniers d'outre-Alpes, offraient des restes de nourriture, comme les entrailles de volailles et d'animaux. C'était un moyen de faire face à la faim mais il n'était pas toujours possible de trouver quelque chose.

À ce stade, les Napolitains ont réalisé que pour assurer leur alimentation quotidienne, ils devraient se concentrer sur des aliments plus humbles et plus pauvres, tels que les feuilles de navet. C'est ainsi qu'ils ont commencé à cueillir les grappes de fleurs non ouvertes des navets et à les cuire, en ajoutant le saindoux, "Un nzog", pour donner du goût. Aujourd'hui, le saindoux a été remplacé par de l'huile d'olive extra vierge.

Pour obtenir une excellente assiette de saucisses et brocolis, le choix de ces derniers doit être très prudent. Obtenez-les, faites-les cuire dans de l'huile d'olive extra vierge avec de l'ail, du sel et du piment, accompagnez-les d'une délicieuse et succulente saucisse grillée et vous ne serez certainement pas déçu.