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Qu'est-ce que la tomate Piennolo del Vesuvio DOP ?
Le « Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP » est l'un des produits les plus anciens et les plus typiques de l'agriculture de Campanie, à tel point qu'il est même représenté dans la scène de la crèche napolitaine traditionnelle. En réalité, dans divers territoires de Campanie, il existe des groupements d'écotypes à baies de petite taille, les « tomates cerises », qui se distinguent les uns des autres par leur typicité, leur rusticité et leur qualité organoleptique. Cependant, les plus célèbres ont toujours été celles encore répandues sur les pentes du Vésuve.
Le « Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP » regroupe des cultivars anciens et des biotypes locaux partageant des caractéristiques morphologiques et qualitatives plus ou moins similaires, dont la sélection a été soignée au fil des décennies par les agriculteurs eux-mêmes. Les dénominations de ces écotypes sont les dénominations populaires attribuées par les producteurs locaux eux-mêmes, tels que "Fiaschella", "Bulb", "Patanara", "Principe Borghese" et "Re Umberto", traditionnellement cultivés depuis des siècles dans le même territoire d'origine. .
Les caractéristiques distinctives, sur le plan technico-commercial, du produit admis à la protection sont :
Frais: fruits ovales ou légèrement pruniformes à apex pointu et à côtes fréquentes de la partie pédonculaire, peau épaisse rouge vermillon, calibre n'excédant pas 25 g, pulpe de consistance élevée et de couleur rouge, saveur vive intense et aigre-douce ;
conservé en piennolo : couleur de peau rouge foncé, chair rouge de bonne consistance, saveur intense et vive. Les « piennoli » ou « schiocche » ont un poids, en fin de conservation, qui varie entre 1 et 5 kilogrammes.
Aux fins de l'action de protection, il a été constaté que l'aspect particulier de la typicité qui unit les tomates du Vésuve est l'ancienne pratique de conservation "al piennolo", c'est-à-dire une caractéristique technique pour lier ensemble des grappes ou "coquilles" de tomates cerises mûres , pour former une grande grappe qui est ensuite suspendue dans des pièces aérées, assurant ainsi la conservation optimale de la précieuse récolte jusqu'à la fin de l'hiver. Au fil des mois, la tomate, tout en perdant sa turgescence, prend une saveur unique et délicieuse, que les Napolitains apprécient particulièrement pour préparer des sauces délicieuses et invitantes. C'est précisément le système de conservation « piennolo » qui, favorisant une maturation lente, permet également une longue conservation, avec la possibilité conséquente de consommer le produit « naturel » jusqu'au printemps suivant.
La Tomate du Vésuve est appréciée sur le marché à la fois fraîche, vendue dès sa cueillette sur les marchés locaux, et sous la forme typique conservée en suspension - "al piennolo" -, ou encore en conserve en verre, selon une ancienne famille recette de la région, appelée "une pacchetelle", également couverte par le cahier des charges de production DOP. Habituellement, la récolte est effectuée en coupant les grappes entières, lorsqu'elles contiennent au moins 70% de tomates rouges, tandis que les autres sont en phase de maturation. Cette pratique ancienne permet de reporter la consommation des baies, intactes et non transformées, pendant tout l'hiver suivant la récolte, jusqu'à sept à huit mois, en utilisant des pièces ventilées et sans l'aide des technologies de conservation modernes.
Les particularités du « Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP » sont la consistance élevée de la peau, la force d'attachement au pédoncule, la forte concentration en sucres, acides et autres solides solubles qui en font un produit de longue durée au cours duquel aucun de ses qualités organoleptiques subit des altérations. Ces particularités sont profondément liées aux facteurs pédoclimatiques typiques de l'aire géographique dans laquelle est cultivée la tomate où les sols, d'origine volcanique, sont constitués de matériel pyroclastique provenant des événements éruptifs du complexe volcanique Somma-Vésuve.
Dans ce milieu de choix, la qualité de la tomate atteint des sommets d'excellence. La richesse en acides organiques détermine la vivacité ou "l'acidité" du goût, qui est le caractère distinctif de la tomate Vésuve. Ceci, en plus de dériver d'une particularité génétique, est une indication d'une méthode de culture à faible impact environnemental et avec une utilisation réduite de l'eau d'irrigation, ce qui rend cette culture particulièrement adaptée à une zone protégée, comme celle du parc national du Vésuve. .
En raison de ses qualités, le « Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP » est un ingrédient fondamental de la cuisine napolitaine et de Campanie en général, et a une grande polyvalence dans la cuisine.
Outre les spaghettis traditionnels aux palourdes et autres fruits de mer, les chefs locaux se sont engagés à l'utiliser dans de nombreux autres plats, y compris une variante de la délicieuse pizza napolitaine.
Arrière-plan
La culture de la tomate Piennolo sur les pentes du Vésuve a sans aucun doute des racines anciennes et bien documentées.
Pour se limiter aux témoignages historiques les plus illustres, des informations sur le produit sont rapportées par Bruni, en 1858, dans son "Légumes et leur culture dans la ville de Naples», où il parle de tomates cerises très savoureuses, qui « restent excellentes jusqu'au printemps, pourvu qu'elles soient nouées en couronnes et suspendues aux greniers ». Une autre source littéraire fiable est celle de Palmieri, qui dans l'Annuaire de l'École royale supérieure d'agriculture de Portici (actuelle Faculté d'agriculture), daté de 1885, parle de la pratique dans la région du Vésuve de conserver les baies de la variété p'appennere dans des endroits ombragés et aérés.
Francesco De Rosa, autre professeur de l'École de Portici, sur « Italia Orticola » de novembre 1902, précisa que l'ancienne « cerasella » vésuvienne avait été progressivement remplacée par le type « flacon », plus adapté à la conservation dans le piennolo. De Rosa est aussi le premier chercheur qui rapporte de manière exhaustive toute la technique de culture des tomates cerises du Vésuve, impliquant ainsi que toute une économie se développait dans la zone autour de ce produit, de la production de plants à la vente du produit stocké.
Même le prof. Marzio Cozzolino, de la Faculté d'Agriculture de Portici, dans son texte de 1916, est d'accord avec les sources précédentes, tant sur la description variétale que sur les méthodes de production, consacrant des parties entières du texte à décrire en détail la technique de culture et surtout fournir des données, notamment économiques, qui permettent de comprendre la pénibilité et la complexité de ce type de produit.
