Peschiole di Vairano Patenora

Les Peschiole di Vairano Patenora de la province de Caserte sont de petits fruits de pêche récoltés encore verts lors de la première éclaircie, lorsqu'ils ne mesurent qu'un ou deux centimètres et que le noyau n'est pas encore durci. Elles appartiennent en effet à la catégorie des nectarines, aux fruits glabres, qui conviennent particulièrement à cette préparation. Après un lavage soigné, les pêches sont cuites dans de l'eau et du vinaigre aromatisé aux épices, puis conservées dans des bocaux en verre. Ils ont une saveur forte et très distinctive, une consistance croquante et compacte. Conservées dans du vinaigre, elles se consomment à l'apéritif. Ce n'est que récemment que cette ancienne recette est sortie d'un usage exclusivement familial et a acquis une grande notoriété, notamment dans la restauration et la gastronomie spécialisée dans les produits typiques.