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Aria, produite avec du levain de céréales dédiées, est une garantie pour la préparation de savoureuses pizzas aux pins, aux écorces et aux pizzas à la poêle. Recommandé pour les pâtes très hydratantes, alvéolées, légères, croquantes et faciles à manipuler
Les « Pasta Madre » sont un levain séché inactif obtenu en pétrissant exclusivement de l'eau et de la farine de blé tendre de type « 0 », une recette ancienne qui confère à la pâte légèreté, parfum et durée de conservation.
Aria est une farine naturelle 100% moulue lentement à partir des meilleurs grains sélectionnés par Mulino Caputo, idéale également pour la fabrication de fonds à régénérer au four et pour la chaîne du froid.
lire l'article de Luciano Pignataro
Type de farine
0
Boulangerie
L 300/320
Protéines
13% ± 0,50%
Élasticité
P/L 0,50 / 0,60
Levain
Longue
Le moulin de Caputo
Depuis 1924, le Mulino Caputo travaille le blé avec générosité et passion, pour offrir aux professionnels et aux passionnés de l'Art Blanc Caputo Farina la plus haute qualité, produite dans le plein respect des matières premières et de la tradition.
Il Molino Caputo produit une large gamme de farines à usage domestique et professionnel. La farine Caputo est surtout utilisée par les professionnels de la pâte à confiserie, de la panification, des pâtes et de la pizza, avec de nombreux types de farines destinées à différents procédés.
Autorité, spontanéité et tradition, c'est de ces valeurs que naît l'art blanc de Mulino Caputo, qui grâce à l'expérience acquise en 3 générations de maîtres meuniers napolitains, lui permet de garantir des normes de qualité très élevées, pour s'assurer que l'expert les restaurateurs et artisans du goût expriment au mieux leur créativité.
La farine Caputo a la capacité de préserver pleinement le naturel et l'authenticité des saveurs, pour cela et pour d'autres raisons, Molino Caputo est apprécié et reconnu dans le monde entier.
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