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La levure sèche, aussi appelée Criscito, est un produit naturel obtenu en mélangeant de la farine de blé tendre de type "0" et de l'eau, acidifiée par un complexe de levures et de bactéries lactiques, capable de démarrer la fermentation des pâtes pour les produits de boulangerie et de pâtisserie. Comme il ne devient plus actif pendant le séchage, Criscito doit être réactivé en utilisant une levure active dans la pâte, celle qui est habituellement utilisée. De 20 à 50 grammes sont ajoutés pour chaque kilo de farine, en plus de la levure normale.
Avec ce produit, vous pouvez enfin obtenir des produits de boulangerie au levain naturel (mixte), avec une extrême facilité : fini les rafraîchissements, les jours d'attente, les problèmes de stockage. Cela améliorera les caractéristiques de qualité de vos produits de boulangerie : saveur et arôme plus agréables, plus grande conservation et digestibilité.
Type de farine
Levure
Boulangerie
—
Protéines
15,80%
Élasticité
—
Levain
—
Le moulin de Caputo
Depuis 1924, le Mulino Caputo travaille le blé avec générosité et passion, pour offrir aux professionnels et aux passionnés de l'Art Blanc Caputo Farina la plus haute qualité, produite dans le plein respect des matières premières et de la tradition.
Il Molino Caputo produit une large gamme de farines à usage domestique et professionnel. La farine Caputo est surtout utilisée par les professionnels de la pâte à confiserie, de la panification, des pâtes et de la pizza, avec de nombreux types de farines destinées à différents procédés.
Autorité, spontanéité et tradition, c'est de ces valeurs que naît l'art blanc de Mulino Caputo, qui grâce à l'expérience acquise en 3 générations de maîtres meuniers napolitains, lui permet de garantir des normes de qualité très élevées, pour s'assurer que l'expert les restaurateurs et artisans du goût expriment au mieux leur créativité.
La farine Caputo a la capacité de préserver pleinement le naturel et l'authenticité des saveurs, pour cela et pour d'autres raisons, Molino Caputo est apprécié et reconnu dans le monde entier.
Pacco integro ancora da provare
Esperienza eccellente, puntuali, precisi ed accurati grazie