Qu'est-ce que la papaccella napolitaine ?

Les papaccelles, également appelées "paprecchie" ou "pupaccelle", sont de petits piments globulaires cultivés dans toute la Campanie. ronde, d'une couleur rouge ou verte intense, aplatie aux pôles et extrêmement côtelée, avec une pulpe à la consistance pleine et croquante et une saveur très aromatique et caractéristique. Certains écotypes sont plus ou moins épicés, et sont surtout utilisés pour être conservés dans du vinaigre. Dans chaque région, cependant, il existe des variantes culinaires pour la préparation de la papaccelle : assaisonnées de sauce tomate ou farcies et servies en accompagnement, utilisées fraîches ou en conserve, elles sont, en somme, un ingrédient très caractéristique de nombreuses recettes typiques.