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L'Huile d'olive vierge extra Terre Aurunche AOP, selon la discipline de production, nécessite l'utilisation d'olives provenant pour au moins 70% du cultivar "Sessana". La Sessana est originaire de la zone de production dont dérive son nom, la ville de Sessa Aurunca, la plus grande commune de la zone de production, tandis que les cultivars mineurs envisagés (Itrana, Cornaline et Tonacella) sont originaires des territoires voisins et représentent un patrimoine tout aussi important de la biodiversité locale.
L'Huile d'olive vierge extra Terre Aurunche il présente d'excellentes caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques, avec une acidité inférieure à 0,60 et une bonne teneur en polyphénols ; bouche avec de bonnes tonalités amères et épicées, une couleur allant du jaune paille au vert plus ou moins intense. Ces caractéristiques, en plus de la composition variétale particulière du cultivar Sessana, sont également dus à la présence simultanée d'un climat doux et d'une sol volcanique, riche en macroéléments et microéléments indispensables à la production d'olives et huile de qualité.
La zone de production est située dans la partie nord de la province de Caserta, dans la zone autour volcan éteint de Roccamonfina, dans les oliveraies des communes de Caianello, Carinola, Cellole, Conca della Campania, Falciano del Massico, Francolise, Galluccio, Marzano Appio, Mignano Monte Lungo, Mondragone, Rocca D'Evandro, Roccamonfina, San Pietro, Sessa Aurunca, Sparanise , Teano et Tora et Piccilli.
La surface des oliveraies impliquées dans la production de cehuile d'olive extra vierge DOP elle est estimée à environ 6 000 hectares, pour une production annuelle moyenne d'huile d'environ 18 000 quintaux par an.
Du producteur à la table
II Moulin à huile de Porto di Mola monte sur les pentes du volcan au large de Roccamonfina, le regard tourné vers la voie Appienne. Un petit coin de paradis qui, grâce aux caractéristiques particulières du sol, est capable de donner à ses produits une saveur unique et particulière, qui contient tous les parfums de l'historique "Terre de Travail".
Le Frantoio est situé à proximité d'un ancien port de commerce romain, trouvé lors d'une fouille archéologique en 1992, qui a inspiré le nom de l'entreprise. Dans ce territoire laHuile d'olive il était déjà transporté dans l'Antiquité, agissant comme une plaque tournante entre les commerçants et les producteurs de la région, qui ont lancé une tradition toujours vivante dans le Frantoio moderne.
Grâce à sa position géographique, au centre d'un bassin riche en oliveraies du Parc Régional de Roccamonfina - Foce Garigliano, le Frantoio accueille des olives de toutes les municipalités voisines : Galluccio, Conca della Campania, Mignano Monte Lungo, Sessa Aurunca, Teano, Suio, Rocca d'Evandro, San Vittore Del Lazio et bien d'autres dans les environs.
