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Was ist die Piennolo del Vesuvio DOP-Tomate?
Der „Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP“ ist eines der ältesten und typischsten Produkte der kampanischen Landwirtschaft, so dass es sogar in der Szene der traditionellen neapolitanischen Krippe vertreten ist. In Wirklichkeit gibt es in verschiedenen Gebieten Kampaniens Ökotypengruppen mit kleinen Beeren, den sogenannten „Kirschtomaten“, die sich durch ihre Typizität, Rustikalität und organoleptische Qualität voneinander unterscheiden. Die bekanntesten waren jedoch immer diejenigen, die noch immer an den Hängen des Vesuvs verbreitet sind.
Der „Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP“ umfasst alte Sorten und lokale Biotypen mit mehr oder weniger ähnlichen morphologischen und qualitativen Merkmalen, deren Auswahl über die Jahrzehnte von den Landwirten selbst vorgenommen wurde. Die Bezeichnungen dieser Ökotypen sind die populären, die von den lokalen Erzeugern selbst zugeschrieben werden, wie "Fiaschella", "Bulb", "Patanara", "Principe Borghese" und "Re Umberto", die seit Jahrhunderten traditionell im gleichen Ursprungsgebiet angebaut werden .
Die technisch-kaufmännischen Unterscheidungsmerkmale des zum Schutz zugelassenen Produkts sind:
frisch: ovale oder leicht strauchförmige Früchte mit spitzer Spitze und häufiger Rippung des Stielteils, dicke zinnoberrote Schale, Größe nicht über 25 g, Fruchtfleisch von hoher Konsistenz und roter Farbe, intensiver lebhafter Geschmack und süß-säuerlich;
in Piennolo aufbewahrt: dunkelrote Hautfarbe, rotes Fruchtfleisch mit guter Konsistenz, intensiver und lebendiger Geschmack. Die „piennoli“ oder „schiocche“ haben am Ende der Konservierung ein Gewicht, das zwischen 1 und 5 Kilogramm variiert.
Für die Zwecke der Schutzmaßnahme wurde festgestellt, dass der besondere Aspekt der Typizität, der die Vesuv-Tomaten vereint, die alte Konservierungspraxis "al piennolo" ist, die ein technisches Merkmal ist, um einige Trauben oder "Schalen" reifer Kirschtomaten zusammenzubinden , um eine große Traube zu bilden, die dann in belüfteten Räumen aufgehängt wird und so die optimale Konservierung der kostbaren Ernte bis zum Ende des Winters gewährleistet. Im Laufe der Monate nimmt die Tomate, während sie ihren Turgor verliert, einen einzigartigen und köstlichen Geschmack an, den die Neapolitaner besonders für die Zubereitung köstlicher und einladender Saucen schätzen. Gerade das Konservierungssystem „piennolo“ ermöglicht, das eine langsame Reifung begünstigt, auch eine lange Konservierung, mit der daraus resultierenden Möglichkeit, das Produkt „natural“ bis zum nächsten Frühjahr zu konsumieren.
Die Vesuv-Tomate wird auf dem Markt sowohl frisch geschätzt, sobald sie auf lokalen Märkten gepflückt wird, als auch in der typischen Form, die im Hängen konserviert - "al piennolo" - oder sogar als Konserve im Glas, laut einer alten Familie Rezept des Gebiets , genannt "a Pacchetelle", auch unter die DOP-Produktionsspezifikation. Normalerweise erfolgt die Ernte durch Schneiden der ganzen Trauben, wenn sich auf ihnen mindestens 70% rote Tomaten befinden, während sich die anderen in der Reifephase befinden. Diese alte Praxis ermöglicht es Ihnen, den Verzehr der intakten und unverarbeiteten Beeren für den ganzen Winter nach der Ernte um bis zu sieben bis acht Monate zu verschieben, in belüfteten Räumen und ohne Unterstützung moderner Konservierungstechnologien.
Die Besonderheiten des "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP" sind die hohe Konsistenz der Schale, die Haftfestigkeit am Stiel, die hohe Konzentration an Zuckern, Säuren und anderen löslichen Feststoffen, die es zu einem langlebigen Produkt machen, bei dem keine seiner organoleptischen Eigenschaften verändert sich. Diese Besonderheiten sind eng mit den pedoklimatischen Faktoren verbunden, die für das geografische Gebiet typisch sind, in dem die Tomate angebaut wird, wo die Böden vulkanischen Ursprungs aus pyroklastischem Material bestehen, das aus den Eruptionsereignissen des Vulkankomplexes Somma-Vesuv stammt.
In dieser bevorzugten Umgebung erreicht die Qualität der Tomate Spitzenleistungen. Der Reichtum an organischen Säuren bestimmt die Lebendigkeit oder "Säure" des Geschmacks, die den unverwechselbaren Charakter der Vesuv-Tomate ausmacht. Dies ist neben einer genetischen Besonderheit ein Hinweis auf eine umweltschonende Anbaumethode mit reduziertem Bewässerungswassereinsatz, die diese Kulturpflanze besonders geeignet für ein Schutzgebiet, wie das des Vesuv-Nationalparks, macht. .
Aufgrund seiner Qualitäten ist der „Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP“ ein grundlegender Bestandteil der neapolitanischen und kampanischen Küche im Allgemeinen und kann in der Küche vielseitig eingesetzt werden.
Neben den traditionellen Spaghetti mit Muscheln und anderen Meeresfrüchten verwenden die lokalen Köche sie auch in vielen anderen Gerichten, darunter eine Variante der köstlichen neapolitanischen Pizza.
Hintergrund
Der Anbau der Piennolo-Tomate an den Hängen des Vesuvs hat zweifellos alte und gut dokumentierte Wurzeln.
Um uns auf die berühmtesten historischen Zeugnisse zu beschränken, berichtet Bruni 1858 in seinem "Gemüse und ihr Anbau in der Stadt Neapel„Dabei spricht er von sehr schmackhaften Kirschtomaten, die „vorzüglich bis ins Frühjahr bleiben, solange sie in Kränzen zusammengebunden und vom Dachboden aufgehängt werden“. Eine weitere zuverlässige literarische Quelle ist die von Palmieri, der im Jahrbuch der Königlichen Höheren Landwirtschaftsschule in Portici (derzeitige Landwirtschaftsfakultät) aus dem Jahr 1885 von der Praxis im Vesuv spricht, die Beeren der Sorte zu konservieren p'appennere an schattigen und belüfteten Orten.
Francesco De Rosa, ein anderer Professor der Schule von Portici, stellte in „Italia Orticola“ vom November 1902 fest, dass die alte vesuvianische „Cerasella“ allmählich durch den „Kolben“-Typ ersetzt wurde, der besser für die Konservierung im Piennolo geeignet ist. De Rosa ist auch der erste Forscher, der umfassend über die gesamte Anbautechnik der Vesuv-Kirschtomaten berichtet, was darauf hindeutet, dass sich in der Umgebung dieses Produkts eine ganze Wirtschaft von der Produktion der Setzlinge bis zum Verkauf des gelagerten Produkts entwickelt.
Sogar Prof. Marzio Cozzolino von der Landwirtschaftsfakultät von Portici stimmt in seinem Text von 1916 sowohl bei der Sortenbeschreibung als auch bei den Produktionsmethoden den vorherigen Quellen zu und widmet ganze Teile des Textes der detaillierten Beschreibung der Anbautechnik und vor allem Bereitstellung von Daten, einschließlich wirtschaftlicher Daten, die helfen, den Fleiß und die Komplexität dieser Art von Produkten zu verstehen.
