Nudeln aus Gragnano | Beste Pasta aller Zeiten

Die Herstellung von Teigwaren in Gragnano geht auf das Ende des 16. Jahrhunderts zurück, als die ersten familiengeführten Teigwarenfabriken in der Gegend entstanden. Die Geschichte datiert den Ursprung des Ruhms von Gragnano als Heimat der Teigwarenherstellung auf den 12. Juli 1845, den Tag, an dem der König des Königreichs Neapel, Ferdinand II alle langen Nudeln. Seitdem ist Gragnano die Stadt der Makkaroni.

In Wirklichkeit hat die Tradition der Nudelherstellung in Gragnano sehr weit entfernte Ursprünge, die uns bis in die Römerzeit zurückführen. Bereits zu dieser Zeit wurde in der Gegend von Gragnano Weizen gemahlen: Das Wasser des Baches Vernotico, der das sogenannte Valle dei Mulini hinabfloss, betätigte die Messer, die die von den römischen Kolonien auf dem Seeweg kommenden Ernten mahlten. Die so gewonnenen Mehle wurden dann zu Brot verarbeitet, das die benachbarten Städte Pompeji, Herculaneum und Stabiae ernähren sollte.

Im Laufe der Zeit führte die Notwendigkeit, dass die armen Schichten ein Minimum an Nahrungsvorräten haben, zu einer neuen Produktion, der Trockenteigwaren, die aus Hartweizengrieß in der Region hergestellt werden. Diese Tätigkeit wurde schnell zu einer so wichtigen und tief verwurzelten Tradition, dass im 16. Jahrhundert die Gilde der "Vermicellari" in Neapel gegründet wurde und im gleichen Zeitraum ein Edikt des Königs von Neapel einem Gragnanese die Lizenz des Vermicellaro verlieh. Bis zum siebzehnten Jahrhundert war es ein wenig verbreitetes Lebensmittel, aber nach der Hungersnot, die das Königreich Neapel traf, wurde es dank seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften und der Erfindung, die es ermöglichte, Pasta, das sogenannte weiße Gold, kostengünstig herzustellen, zu einem Grundnahrungsmittel den Teig durch die Matrizen drücken. Die idealen Böden für die Produktion waren Gragnano und Neapel, dank ihres Mikroklimas aus Wind, Sonne und der richtigen Luftfeuchtigkeit.
Der Teigwarenindustrie halfen dreißig Wassermühlen: Einige Ruinen sind im „Valle dei Mulini“ zu bewundern. Inzwischen geriet die Textilindustrie in eine Krise und wurde 1783 endgültig geschlossen, da die Seidenraupen starben, die die Seidenproduktion blockierten. Seitdem widmeten sich die Einwohner von Gragnano der "Herstellung von Teigwaren". Das goldene Zeitalter der Gragnano-Nudeln ist das neunzehnte Jahrhundert, in dem entlang der Via Roma und der Piazza Trivione, die so zum Zentrum von Gragnano wurde, große, nicht familiengeführte Teigwarenfabriken entstanden. Tatsächlich stellten die Teigwarenfabriken in diesen Straßen Makkaroni zum Trocknen aus.
Mitte des Jahrhunderts erreichte die Produktion ihren Höhepunkt: In dieser Zeit arbeiteten 75% der aktiven Bevölkerung in der Makkaroni-Industrie, die Teigwarenfabriken waren mehr als hundert und produzierten täglich über tausend Doppelzentner Teigwaren. Im Laufe der Jahrhunderte gingen die baulichen und architektonischen Veränderungen der Stadt mit der Herstellung von Trockenteigwaren einher. Die Via Roma, das Wahrzeichen von Pasta di Gragnano, wurde umgestaltet, um die Sonne zu begünstigen, und wurde so zu einer Art natürlicher Trockenraum für Pasta. Noch heute ist es nicht schwer, zeitgenössische Bilder zu finden, die die gelb gefärbte Straße zu den Bambusrohren zeigen, die auf Böcken platziert wurden, die Fadennudeln und Ziti zum Trocknen hielten.

Die Produktion von "Makkaroni" hat sich nach der Vereinigung nicht verlangsamt, im Gegenteil. Nach 1861 öffneten sich die Teigwarenfabriken von Gragnano für die Märkte von Städten wie Turin, Florenz und Mailand. Damit erreichte die Teigwarenproduktion ihren Höhepunkt. Gragnano erhielt sogar die Eröffnung eines Bahnhofs für den Export von Makkaroni, der Gragnano mit Neapel und damit mit dem ganzen Land verband. Am 12. Mai 1885 waren König Umberto I. und seine Frau, Königin Margherita von Savoyen, bei der Einweihung anwesend. Später wurden die Teigwarenfabriken modernisiert. Die Elektrizität kam und mit ihr die modernen Maschinen, die die alten handbetriebenen Pressen ersetzten. Das 20. Jahrhundert war jedoch ein schwieriges Jahrhundert für die Stadt Pasta. Im 20. Jahrhundert führte die Konfrontation zwischen der handwerklichen Produktion von Gragnano und der aufstrebenden Industrie des Nordens zu einem drastischen Rückgang der Nudelfabriken von Gragnano. Diejenigen, die ihr Geschäft fortführten, setzten auf Qualität.
Die beiden Weltkriege brachten die Produktion von Gragnano-Nudeln in eine Krise, die in der Nachkriegszeit der Konkurrenz durch die großen, kapitalkräftigeren Nudelfabriken Norditaliens ausgesetzt war. Das Erdbeben von 1980 verschlimmerte die Situation und reduzierte die Zahl der Teigwarenfabriken auf nur noch acht Einheiten. Trotz der vielen Probleme bleibt Gragnano dank der Initiative der Produzenten und der Qualität des Produkts weiterhin die Stadt der Pasta.

Quelle: Konsortium zum Schutz der Pasta Gragnano

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